Conilon

Descrição

Foi só em 2017 que o café conilon especial começou a ganhar as prateleiras brasileiras e em 2018, iniciaram-se as primeiras exportações do produto, com alto valor agregado.

Inclusive, há o Protocolo de Degustação de Robustas Finas, no qual o café conilon se inclui, desenvolvido pelo Coffee Quality Institute.

Os grãos desse tipo de café têm características que os diferem dos grãos do tipo arábica.

• Grãos do café conilon são menores e mais arredondados;
• Maior concentração de cafeína: 2,2% no café conilon contra 1,2% do arábica;
• Seus grãos demoram até 11 meses para amadurecer, ao contrário do café arábica, que leva até 9 meses;
• É uma planta mais produtiva (floresce mais de uma vez ao ano) e mais resistente à doença;
• Tem doçura menor;
• Possui sabor mais forte e marcante.

De fato, o café arábica é o café utilizado para os produtos gourmet ou café especial. Já o café conilon é bastante utilizado para os blends e também para o café solúvel (liofilizado).

Com o manejo, torra adequada e mais desenvolvida, nos quais a doçura é pouco perdida, esse café é bastante utilizado em café espresso e bebidas com leite, devido ao seu sabor intenso.

Quer um exemplo? A cápsula Kazaar, da Nespresso, de intensidade 12, ideal para Ristretto e Espresso, utiliza blends de grãos do tipo Robusta e Arábica.

A torra ideal, bem como a qualidade dos seus grãos, é ideal para isso ser traduzido em uma bebida de qualidade. Muitas das concepções erradas sobre esse tipo de café está em seu manejo errado.

Mas, atualmente, o café conilon especial já está presente não só em mercados como também em cafeterias, por exemplo.

Fonte:https: reviewcafe