Especial

Nós oferecemos uma grande variedade de café na qualidade superior e gourmet, e para ajudar você a ter experiências sensoriais diferentes buscamos cafés extraordinários que são especiais, mas a final o que é o café especial? São aqueles que proporcionam uma verdadeira experiência sensorial. Além disso, eles atingem, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação SCA (Associação de Cafés Especiais) que vai até 100. São frutos selecionados e que são avaliados nos seguintes atributos: fragrância, aroma, uniformidade, doçura, acidez e finalização e outros fatores.

Nós garantimos a excelência em cada grão de café que vem de diversas regiões do Brasil, micro lotes que são produzidos por pessoas que são apaixonadas pelo que colhem, leia o texto e descubra todo o potencial que um café especial pode te proporcionar.

A Torra

A torra do café especial é um dos passos mais importantes na fabricação desta bebida. A boa torra é aquela que realça as melhores características de sabor, aroma e acidez de cada tipo de grão.  A curva de torra é definida pelo tempo em que o grão de café fica em cada temperatura.  Ela interfere no aroma, sabor, corpo, acidez, finalização, equilíbrio, enfim quase tudo pode ser trabalhado ao longo da torra.  O mesmo grão de café especial terá características muito diferentes conforme o ponto de torra usado.  

A primeira parte desse processo é descobrir o potencial de cada café. Cada tipo de café especial oferece um espectro de possibilidades e, apesar de complexo, podemos começar a descobrir seu potencial olhando primeiramente para a acidez e o corpo. Os níveis de torra podem ser diferenciados pela cor do grão de café e o aroma. A torra pode ser clara, média ou escura.

TORRA CLARA DO CAFÉ:  Acentua acidez e aroma com suavidade do sabor. Ameniza o amargor e o corpo.  A torra clara preserva mais os óleos aromáticos (grãos permanecem secos), mas acentua a acidez da bebida ao mesmo tempo que produz um café gourmet menos encorpado. Ideal para máquinas de café expresso.

TORRA MÉDIA DO CAFÉ:  Ponto de equilíbrio entre várias características como acidez, aroma e amargor.  Normalmente acentua o corpo.  Porém, o café gourmet começa a ficar menos encorpado com torras mais escuras. Ideal para coador de pano ou filtro de papel.

TORRA ESCURA DO CAFÉ:  Café menos ácido, mais amargo e menos encorpado.  Torra mais escura deixa o café gourmet mais amargo o que pode ser confundido com um café “mais forte”.   Porém, a torra muito escura pode “queimar” o café, acentuando muito o amargor e praticamente eliminando a acidez e o corpo

Roda do Café com seus sabores e aromas

Pó do Café

O pó do café faz muita diferença em todo o processo de preparo. É essencial ter em mente que as moagens influenciam bastante no sabor do produto final. Um pó muito fino pode passar pelo filtro e criar uma pequena borra no fundo da xícara; um muito grosso pode reter mais substâncias do que se deve ao ser utilizado no método errado.

A qualidade do pó também deve ser considerada: um café especial é infinitamente superior ao tradicional em sabores e características.

Não perca tempo, ele acaba rápido!